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De esta forma la mezcla quedau más elástica y menos densa, facilitando su pasaje por el emulsionador mix- master Se arranca el emulsionador, se mojan las paredes de la tolva con un poco de agua y hielo y se pasa la pasta de carne gruesa previamente mezclada La temperatura final de la emulsión no deberu ser mayor de 10 - 12 176 C...
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